红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，比较有名的就有上海红烧肉，湖南毛氏红烧肉，浙江东坡肉等，但其实红烧肉是属于鲁菜，由于流传很广，各地做法又有所不同，所以我们可能没注意到它是鲁菜。

红烧肉用的是五花肉，所以烹饪后肥瘦相间，油而不腻，入口即化。。

(相关资料图)

一、上海红烧肉

上海红烧肉可以只用五花肉，也可以加鸡蛋，鹌鹑蛋，百叶结等，红烧肉是最能体现上海浓油赤酱特点的上海菜。

食材：五花肉500克，鸡蛋5个，油、姜、葱、料酒、八角，老抽、冰糖适量

做法步骤：

1.五花肉用清水浸泡，去除血水洗净；

2.冷水入锅，加料酒，生姜焯一下水洗净；

3.去除猪毛，改刀成小块；

4.热锅冷油小火将冰糖炒成糖色；

5.加五花肉翻炒均匀，加生姜、料酒、葱结、八角、老抽、清水（水要没过五花肉1-2厘米）大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个小时；

6.另起一锅清水，煮开后放入鸡蛋煮7-8分钟左右；

7.将鸡蛋放入冷水中冷却一下，去除蛋壳（鸡蛋放入冷水中浸泡更容易去除蛋壳）；

8.加入鸡蛋继续煮30分钟，煮至筷子可以轻松穿透，加盐翻炒均匀收汁；

9.出锅撒上葱花；

二、笋干红烧肉

这是一道江浙一带的家常菜，笋干味淡，与五花肉同煮可以充分吸收肉中的脂肪变得十分入味，同时也使的红烧肉肥而不腻。

食材：五花肉500克，笋干200克，油、姜、葱、料酒、八角，老抽、冰糖适量

做法步骤：

1.笋干提前一天用温水浸泡；

2.将浸泡好的笋干切成丝，用清水煮一个小时左右，以防笋干未泡软而影响口感（也可以用压力锅煮一下）；

3.五花肉用清水浸泡，去除血水洗净；

4.冷水入锅加生姜、料酒焯一下水洗净；

5.去除猪毛，改刀成小块；

6.热锅冷油加生姜爆香，再加五花肉翻炒，煎至两面金黄，加入笋干、料酒、生抽、八角、冰糖、清水（水要没过五花肉）大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个半小时，煮至筷子可以轻松穿透；

7.加盐翻炒均匀，出锅撒上葱花。